Le ricette del lunedì: torta di melanzane

Il fine settimana se ne è andato assieme al sole.
E forse è meglio così.
Meglio ricordare sole, spiaggia e mare oggi che piove e si lavora, piuttosto che rimpiangere di non essere ancora là a causa di un lunedì soleggiato.
Tante le cose da fare.
Ma non dimentico certo il nostro appuntamento qua sul blog con la ricetta del lunedì!
La scorsa settimana non ci sono stati commenti e io la prendo come silenzio-assenso,
quindi ecco qua cosa ho pensato di proporvi.
Tutto perchè avevo delle melanzane e nessun particolare ingrediente in frigo, se non un avanzo di salsa di pomodoro, uova e parmigiano.
Che ne dite?
Vi ispira?
L'unica laboriosità di questo piatto è friggere le melanzane (grigliarle per una versione leggermente più light)


Ingredienti
3/4 melanzane lunghe
salsa di pomodoro e basilico
3 uova
4 cucchiai di parmigiano
pangrattato
sale, pepe, burro per lo stampo
olio per friggere (se fate la versione fritta)

 Tagliate le melanzane a fette e cospargetele di sale, lasciandole così per almeno mezz'ora, poi lavatele, strizzatele, asciugatele e passatele nell'olio ben caldo finchè saranno dorate.
Imburrate uno stampo da torte e passatelo con il pangrattato.
Fate degli strati di melanzane, salsa di pomodoro e parmigiano fino a terminare le melanzane.



Sbattete a parte le uova con sale e pepe e versatele sulle melanzane.
Un'ultima spolverizzata di parmigiano e via in forno a 180° per circa 20 minuti.


Servitela tiepida e non vi deluderà :)

Buon inizio settimana!

Foto: Cristina

Commenti

  1. Unknown30 giugno 2014 alle ore 11:20

    ciao Cristina ^_^ adoro le melanzane e anche le torte salate.. quindi per me e' un ottimo goloso spunto !!!
    buon lunedi' ^_^

    RispondiElimina
  2. edvige30 giugno 2014 alle ore 12:47

    Buonoooo un ottima variante a quelle alla parmigiana che per me sono troppo ...grasse. Preso nota mi piace. Buona giornata.

    RispondiElimina
  3. Titti3 luglio 2014 alle ore 15:57

    Che delizioso piatto... sicuramente lo proverò, grazie.

    RispondiElimina

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